La stevia un édulcorant naturel
Tout le monde sait que le sucre est cause de nombreux troubles et maladies.
La Stévia est un édulcorant naturel au goût sucré intense n'apportant aucune calorie, ce qui semble
a priori "miraculeux".
Des millions de Japonais l'utilisent depuis trente
ans sans aucun effet secondaire connu ou rapporté
et leurs enfants adorent les bonbons, le coca, les pâtisseries, qui ne provoquent pas de caries. Beaucoup d'Américains commencent à s'y intéresser suite à la parution de deux livres sur ce sujet.
En médecine traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles en Amérique du Sud.
La Stevia de la même famille que les pissenlits, salsifis, tournesols et chicons prospère en plein soleil, sur des sols plutôt pauvres, mais n'aime pas les sols trop secs. Son pouvoir sucrant est plus de 200 fois supérieur à celui du sucre. Réduite en poudre, généralement de couleur brune, elle peut se consommer sous la forme du sucre classique. Les molécules issues de la plante, les steviols où le rébaudioside A, sont les composés délivrant le goût sucré. Ils sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques, purifiés, séchés et présentés en poudre fine, généralement de couleur blanche.
Un peu d'histoire
La Stevia rebaudiana est un arbuste qui pousse dans les forêts du Paraguay et du Brésil. Elle est utilisé depuis toujours par les indiens Guarani pour sucrer leurs aliments. Au début des années 1970, les Japonais ont commencé à cultiver la plante et à produire des extraits pour remplacer les édulcorants artificiels, tel que la saccharine. Le liquide extrait des feuilles est utilisé et commercialisé au Japon depuis 1977. En 2005, Il représentait 40 % du marché des édulcorants dans ce pays, qui est le plus grand consommateur au monde.
La plante est maintenant cultivée et consommée partout en Asie : Corée, Taïwan, Thaïlande Malaisie… La Chine qui en cultive depuis 1984 est le plus grand exportateur. Le Brésil produit des centaines d'hectares, essentiellement pour les Américains. On en trouve aussi en Argentine, en Israël aux États-Unis, au Canada et en Angleterre…
Règlementation
L'AFSSA, Agence Française de sécurité sanitaire des aliments a donné un avis favorable en septembre dernier. Au sein de l'Union Européenne, la plante considérée comme un nouvel aliment, avait vu les demandes d'autorisation des fabricants et associations, toujours refusées. La poudre de Stevia, 100 % naturel est pourtant caractérisée par l'absence totale de toxicité et d'effet hypoglycémiant, ce qu'ont montré les expérimentations répétées de 1931, date de sa découverte en Europe à nos jours. Aujourd'hui encore, seul l'usage du Rébaudioside A est autorisé pour une durée maximum de 2 ans.
Effets sur la santé
Tous les édulcorants qu'ils soient d'origine naturelle ou de synthèse modifient très peu le taux de glucose dans le sang, ils sont donc intéressants pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.
La Stévia aurait pour vertu de stimuler la production d'insuline au niveau du pancréas. Doublement intéressant donc, pour les personnes diabétiques. Par ailleurs, la Stévia diminuerait également la tension artérielle sans parler de son intérêt majeur en ce qui concerne l'obésité.
Danger de l'aspartame
Contrairement à la Stévia, d'origine naturelle, l'aspartam est un édulcorant de synthèse. Il a été prouvé que l'Aspartam est dangereux pour la santé, le Japon l'a interdit. Il est composé de produits toxiques, mais ne serait vraiment dangereux qu'au-delà d'une certaine dose difficilement atteinte par notre alimentation d'une journée. Cette affirmation ne prend pas en compte les 92 effets secondaires répertoriés comme étant lié à l'absorption d'aspartame, même consommé raisonnablement. A savoir : Vertiges, maux de têtes, baisse de l'acuité visuelle, et des affections bénines que l'on ne relie pas forcément à l'aspartame. Il faut savoir qu'il est utilisé massivement dans les breuvages « light » et surtout qu'il ne supporte pas d'être exposé à la chaleur. Passé 30 °, l'aspartame se décompose en substances très nocives. Pensez-y si des bouteilles séjournent quelques heures dans un entrepôt ou dans un véhicule non réfrigéré et exposé au soleil.
Les avantages de la Stévia
- Il s'agit d'un produit complètement naturel.
- Les feuilles peuvent être utilisées dans leur état naturel.
- Grâce à sa puissance sucrée importante, de petites quantités suffisent.
- La plante est non-toxique (Les feuilles ainsi que l'extrait pur de stévioside peuvent être cuits et résistent à la chaleur jusqu'à 200 degrés).
- Pas d'arrière-goût amer contrairement à d'autres édulcorants
- Le stévioside (l'édulcorant) ne contient absolument aucune calorie.
- Edulcorant naturel et absence de danger d'accoutumance pour les enfants.
Cuisiner avec la Stévia
La Stévia, à l'encontre de l'Aspartame est remarquablement stable face à la chaleur et à l'acidité. Il ne se décompose pas à température élevée et garde ses propriétés sucrées. Il faut le dire également, manger des feuilles de Stévia fraîches laisse un goût de réglisse. La Stévia peut être utilisée efficacement dans des préparations froides et chaudes et se présente alors sous son aspect brun. La stéviose au pouvoir sucrant très concentrée qu'on ne peut trouver que sur Internet pour le moment est soluble dans l'eau et se dose un peu comme le sel! Un quart de cuillère à café pour sucrer un yaourt. Le goût est subtilement différent du sucre, reste donc à apprendre à … déculpabiliser et retrouver le plaisir de consommer des produits sucrés.
Où trouver la Stévia
On peut la trouver dans certains magasins spécialisés. La marque Guayapi en commercialise depuis un certain nombre d'années dans les magasins diététiques.
On trouve la Stéviose, cet édulcorant de table uniquement sur Internet, mais il y a fort à parier que depuis l'adoption de ce décret en France, les industriels s'empareront de ce produit 100% santé. Il est à noter également que la Marque Pepsi et Coca-Cola aux Etats-Unis étudient en ce moment la possibilité de sucrer leurs sodas avec la Stévia ; Il semblerait désormais que la voie soit libre et que ce produit entre désormais de plein pied dans nos habitudes de consommations et sur les étiquettes des produits « Stévia garantie minceur O calorie. »
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