Des vitamines et du goût plein mon assiette
Les vitamines sont des micronutriments indispensablesà notre organisme mais également très fragiles.
Elles participent à de nombreux processus
fondamentaux et certaines ont également
des propriétés antioxydantes dont le rôle
est reconnu dans la prévention de certaines
maladies.
Pour profiter de leurs bienfaits en préservant
le plaisir de la table, quelques gestes simples
suffisent. Alors, suivez le guide !
Bien les connaître pour mieux les trouver
Les vitamines doivent, pour la plupart, être apportées par l'alimentation. Contrairement à une idée reçue, même si ils constituent la source majeure de vitamine C et Beta carotène, les fruits et légumes à eux seuls n'apportent pas toutes les vitamines. Les huiles végétales apportent de la vitamine E aux propriétés antioxydantes, Les produits laitiers, viandes, céréales et œufs des vitamines du groupe B et les poissons gras, le beurre et le fromage de la vitamine D indispensable à la fixation du calcium dans les os.
Bien choisir les aliments pour faire le plein de vitamines
Certains aliments sont particulièrement riches en vitamines, les choisir vous permet d'augmenter facilement vos apports.
- Variez les aliments afin de garantir vos apports quotidiens en vitamines : l'aliment idéal n'existe pas et l'aliment interdit non plus. Heureusement car ceci vous permet d'éviter toute frustration !
- Choisissez des produits de saison ils sont plus goûteux et également plus économiques. De plus, les fruits et légumes dont le transport a été long n'ont généralement pas été cueillis à maturité et ont perdu une partie de leurs vitamines durant le transport. N'oubliez pas, à chaque saison sa vitamine C: kiwi et agrumes en hiver, fruits rouges et radis en été.
- Optez pour les fruits et légumes surgelés ou en conserves. Leurs qualités nutritionnelles et gustatives sont préservées grâces à des procédés industriels de mieux en mieux maîtrisés et ils sont accessibles toute l'année.
- Pensez aux céréales complètes et légumes secs. En effet, en plus de leur teneur en fibre importante, ils sont plus riches en vitamines que les féculents « blancs ». Le quinoa, par exemple contient en quantité non négligeable de la vitamine E et des vitamines du groupe B.
- Mettez une touche d'originalité dans votre assiette en essayant les « superfruits », fruits goûteux, naturellement riches en vitamine C. Alors courez acheter des myrtilles, grenades, cranberry, acerola, goji...
Bien cuisiner en toute simplicité
Les vitamines sont des éléments très sensibles : certaines sont détruites par la chaleur comme la vitamine C, d'autres sont sensibles à la lumière comme la vitamine B2. Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles vont avoir tendance à se dissoudre dans l'eau. Certains gestes peuvent vous aider à préserver vitamines et gourmandise.
Bien conserver vos ingrédients:
Une bonne conservation vous permet de préserver les propriétés gustatives et nutritives ainsi que la texture,
le goût et la comestibilité des aliments
- Respectez toujours les températures de conservations préconisées sur les emballages ainsi que les Dates Limite de Consommation (DLC): ceci vous permet de profiter au mieux des caractéristiques nutritionnelles et gustatives de vos produit s.
- Ne conservez pas trop longtemps après l'achat vos fruits et légumes. En effet, les vitamines seront alors progressivement détruites.
Bien préparer vos ingrédients:
Rien ne sert de choisir de bons ingrédients si leur préparation n'est pas adaptée.
- Préparez-les au bon moment pour éviter l'oxydation des vitamines.
- Coupez-les à la bonne taille pour des cuissons saines et une texture préservée.
- Ne faites pas tremper vos fruits et légumes pour les nettoyer, un filet d'eau suffit généralement.
Bien cuire vos ingrédients:
La cuisson est avant tout une source d'arômes et de saveur mais elle peut également causer une perte
de vitamines et minéraux.
- Evitez les cuissons à l'eau qui entraînent une perte de vitamines dans l'eau de cuisson
- Privilégiez les cuissons rapides et à basse température car la perte de vitamines est proportionnelle à la température et au temps de cuisson.
En pratique : La cuisson vapeur
C'est une cuisson douce et rapide reconnue pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments ainsi que leur goût originel et leur texture : légumes croquants, poissons fondants,.... De plus, les industriels font leur maximum pour faire rimer vapeur avec saveur et simplicité.
Comment préparer un repas complet, équilibré et gourmand en un seul geste
La gamme Nutrition Gourmande de SEB innove avec un cuiseur vapeur aux 3 enceintes de cuisson indépendantes pour favoriser la consommation d'aliments variés grâce à une cuisson aisée et gourmande. De plus, sa touche Vitamine + permet de mieux préserver les vitamines et en particulier la vitamine C. Faire manger des fruits et légumes à vos enfants ? Rien de plus facile : le cuit vapeur vous permet de faire des recettes gourmandes et ludiques qui à coup sûr les séduiront. Laissez-vous tenter par un cheese cake aux fruits rouges à base de fruits frais en été ou surgelés en hiver tout en rajoutant une touche de superfruit!
Couvrir vos besoins n'est donc pas compliqué: chaque famille d'aliment a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Il suffit juste de savoir bien choisir, préparer, conserver et cuisiner pour profiter au maximum
de leurs bienfaits nutritionnels tout en donnant sa vraie place au plaisir de manger.
En savoir plus
www.mangerbouger.fr
www.aprifel.com
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Une Fondation au service de la prévention
La Fondation Louis Bonduelle contribue à faire évoluer durablement les comportements alimentaires en plaçant les légumes et leurs bienfaits au centre de son action. La Fondation œuvre sur le long terme, dans un cadre international avec la volonté affichée d'aller plus loin que les discours d'intention générale...
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