Pour grandir, mangez de la soupe!
Tout le monde connaît désormais le fameux
slogan "Consommez au moins 5 fruits
et légumes par jour".
Dans son guide alimentaire "La santé vient
en mangeant" le Programme National Nutrition Santé vous incite à augmenter votre consommation de fruits et légumes.
La soupe est un bon moyen pour atteindre cet objectif.
La consommation de soupe aurait augmenté de 38 % la semaine de la vague dufroid de janvier 2009 par rapport à 2008. La soupe froide ou chaude,généralement servi au début du repas, quelque fois en plat principalest un plat devenu très à la mode. Sur le modèle anglo-saxon, on voitapparaître des bars à soupe pour vous réchauffer à un coin de rue.C'est un met délicat qui possède un certain nombre de qualités encommençant par la diversité de ses saveurs au fil des produits desaison. Elle s'adapte à toutes les générations. Esthétiquement parlant,elle donne lieu à de nombreuses possibilités créatives ; L'hiver vouspréférerez une soupe consistante qui vous donnera de l'énergie, l'été,une soupe légère et veloutée. Elles permettent de choisir le nombre decalories et de marier les saveurs. La gastronomie mondiale recèle unegrande variété de recettes. La soupe est loin d'être un met ennuyeux !
La soupe et ses vertus
Latendance est aux saveurs authentiques et aux produits frais. Elles'intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. Unesoupe à base de légumes, viandes et pâtes, par exemple, se révèle richeen protéines, en vitamines et pauvre en matières grasses. Servieschaudes, les soupes se dégustent lentement et rassasient rapidement, cequi favorise un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas.
Denombreuses études scientifiques internationales montrent que laconsommation de soupe joue un rôle bénéfique pour la gestion du poids.L'eau de la soupe s'additionnant à celle des légumes, elle possède unfort pouvoir hydratant. Autre apport non négligeable, sa richesse enfibres. C'est un plat particulièrement pauvre en matières grasses, doncen général peu calorique. 250 ml de soupe apporte environ selon lesrecettes, de 52 kcal pour une soupe chinoise à 102 kcal pour la souped'asperges.
Légumes champions en apports vitaminiques et minéraux
Dansune assiette de 250 ml de soupe de légumes, on trouve également, selonla recette en moyenne, de 5 à 25% des apports journaliers recommandésen vitamines A, B1, B5 et PP.
Lamême assiette contient en moyenne 30 mg de calcium, 18 mg de magnésiumet apporte du fer et du sodium. Quant aux fibres, cellulose,hémicellulose et lignine, indispensables à une bonne régulation dutransit intestinal, tous les légumes en contiennent.
Vitamine C : Poivron, brocoli, tous les choux, cresson, épinard, tomate, petits pois, navet, pomme de terre, poireau
Vitamine A (carotène) : Carotte, épinard, cresson, potiron, brocoli, poireau, petits pois, tomate
Magnésium : Épinard, petits pois, cresson, haricot vert, potiron, brocoli, courgette
Calcium : Cresson, épinard, brocoli, haricot vert, fenouil, chou, navet, carotte
Les enfants aussi !
S'ilest difficile de faire manger des légumes aux enfants, la soupe estsouvent un excellent moyen de remédier au problème. Il suffit de rendrela dégustation ludique en leur proposant un assortimentd'accompagnements: fromage râpé, croutons, lardons...
Quelle soupe toute prête choisir?
Vousavez envie de faire un dîner léger avec de la soupe, mais vous n'avezpas le temps d'éplucher des légumes et de les faire bouillir? Vouspouvez alors opter pour la soupe toute prête: En poudre, en brique, enbocal, congelée...
Conditionnement
Quelque soit le conditionnement choisi, elles contiennent tous lesbienfaits des légumes et dont facile à stocker… Les récipients en verresont plus écologiques car recyclables. Il faut bien regarder lacomposition et éliminer celles qui ont des conservateurs, de l'amidonmodifié, des arômes ajoutés, des ingrédients reconstitués... Trop desel, bien que les industriels d'année en année en aient fait baisser lateneur. Choisissez les soupes à moins de 6 grammes de lipides pour 100grammes de produit, cela fera un repas léger. Les soupes congelées serapprochent le plus des soupes faites maison. Certaines vitamines sontsensibles à la chaleur. Pour garder un maximum de bienfaits, faitesréchauffer votre soupe à feu doux sans la porter à ébullition et lemoins longtemps possible.
Congelés type Macédoine
Ilen existe déjà coupés en morceaux dans des sachets congelés qu'ilsuffit de plonger dans de l'eau qu'on peut mixer ensuite ou pas ensachant que plus les légumes sont coupés petits, plus ils perdent leursvitamine. C'est un potage de légumes variés, peu cher et très rapide àpréparer. Un bon compromis entre la soupe maison et la soupe touteprête, si vous avez cinq petites minutes en plus.
Les soupes en sachet
Dansles années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ontinventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudrelyophilisée. La lyophilisation consiste à ôter l'eau d'un produit.Cette technique permet de conserver à la fois le volume, l'aspect etles propriétés du produit traité.
La soupe en d'autres termes
AuXIIe siècle, la "soupe" désigne la tranche de pain sur laquelle onverse du bouillon fait de viandes, de légumes ou de vin, du sanscrit,sû et pô qui signifie, bien nourrir. L'origine de potage, "alimentscuits au pot", remonte au XVIIIe siècle. Le Bouillon est un liquide decuisson de viandes et de légumes. Le Consommé, un potage à base de fondblanc de volaille, de veau ou de bœuf clarifié. Le Velouté, unconsommé monté au beurre, lié au jaune d'œuf et à la crème fraîche,enrichi de viandes, poissons, légumes ou crustacés. La Crème de légumesmis en purée au moulin ou au mixer et liés à la crème fraîche.
Petit dictionnaire tout en saveurs
A la parisienne Le grand classique des potages : poireaux / pommes de terre et lait.
Bisque velouté dont l'ingrédient majeur est un crustacé, lié au jaune d'œuf et à la crème.
Borchtch Venu de Russie, un bouillon de pot-au-feu, légumes et betteraves.
Bouillabaisse Préparéepar les Méditerranéens avec des poissons de roche bouillis, croûtonsaillés et rouille. Elle s'appelle Cotriade en Bretagne - MarmiteDieppoise en Normandie - Ttorr au Pays Basque - Caldeirada au Portugal.La Bourride. Marseillaise elle aussi se sert avec l'aïoli depuis la plus haute antiquité.
Crécy Crème aux carottes.
Condé Dédié au Grand Condé, un potage aux haricots rouges, servi avec des croûtons frits.
Garbure Du Béarn Légumes variés, chou et du confit d'oie bouilli.
Gaspacho Lasoupe andalouse, celle des soirs d'été par excellence. Servie glacée,elle est à base de mie de pain et de jus de légumes (concombre, tomate,oignon, ail, poivron) et d'huile d'olive.
Germiny Ce potage à l'oseille crée par Dugléré en 1869 pour les dîners intimes donnés au Café Anglais.
Gratinée à l'oignon La soupe des noctambules et des débardeurs des Halles qui se rejoignaient au petit matin.
Hochepot Soupe flamande : viande, lard, chipolata et chou. A l'ancienne : avec navets et châtaignes.
Harira Soupe marocaine traditionnellement servie pendant la période du Ramadan à base de lentilles et de pois chiches.
Chorba Spécialité Algérienne très consistante se prépare avec de l'agneau oudu poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petitspois
Madrilène Créée par Escoffier au début du siècle, ce consommé de volaille ettomate est servi le plus souvent froid, dans le monde entier et, biensûr, à Madrid.
Minestrone La grande soupe italienne de légumes, pâte au Sud, riz au Nord et parmesan.
Oxtail Le plus anglais des potages, lancé à Londres par les Français émigrés de la Révolution:
un consommé de queue de bœuf.
Pistou Soupe de l'été en Provence : légumes du jardin, haricots blancs, pâtes,liés au pistou (basilic pilé avec de l'ail nouveau) et fromage râpé.
Saint-Germain Dédié au Ministre de la Guerre de Louis XV, ce potage est à base de petits pois.
Tourin Du Sud-Ouest, une soupe à l'oignon et à la graisse d'oie, souvent àl'ail ou à la tomate, versée bouillante sur des tranches de pain.
Vichyssoise Crème née aux États-Unis d'une recette française : le fameux"poireaux/pommes de terre" lié à la crème fraîche, parfumé à laciboulette et servi glacé.
Waterzoï Typiquement belge, c'est un potage de poulet et légume particulièrement consistant.
En savoir plus
www.vivelasoupe.com
Et aussi
Des vitamines et du goût plein mon assiette
Les vitamines sont des micronutriments indispensables à notre organisme mais également très fragiles. Elles participent à de nombreux processus fondamentaux et certaines ont également des propriétés antioxydantes dont le rôle est reconnu dans la prévention de certaines maladies.
Une Fondation au service de la prévention
La Fondation Louis Bonduelle contribue à faire évoluer durablement les comportements alimentaires en plaçant les légumes et leurs bienfaits au centre de son action. La Fondation œuvre sur le long terme, dans un cadre international avec la volonté affichée d'aller plus loin que les discours d'intention générale...
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